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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0116426198 | 596.2/ナ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006300072115 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
完全理解フランスの地方料理 |
書名ヨミ |
カンゼン リカイ フランス ノ チホウ リョウリ |
著者名 |
中村 勝宏/著
|
著者名ヨミ |
ナカムラ カツヒロ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2003.9 |
ページ数 |
328p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.23
|
分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-388-05933-1 |
内容紹介 |
完全理解シリーズの3部作目。フランスを21の地域に分類し、それぞれの地方の代表的・個性的な料理の作り方をオードブルからデザートにいたるまで紹介。著者の体験にもとづいた、フランスの地方料理教本。 |
著者紹介 |
1944年鹿児島県生まれ。プロヴァンス、パリなどで研鑚を積み、現在、ホテルエドモント常務取締役総料理長。著書に「完全理解フォンとソース」「私のフランス料理」など。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
本書では、フランスを21の地域に分類し、美麗な写真入りで、それぞれの地方の代表的な料理のつくりかたをオードブルからデザートにいたるまで解説している。 |
(他の紹介)目次 |
1 21地方の代表的レシピ集(ジェルミニー(オゼイユのスープ) 舌びらめのグージョネットづくり 骨つき仔牛ロース肉のポワレ“フォワイョ風” 羊肉のナヴァラン ほか) 2 21地方の素材と料理紀行(イル・ド・フランス フランドル、アルトワとピカルディー シャンパーニュ地方 ロレーヌ地方 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
中村 勝宏 1944年生まれ。1962年よりホテル小涌園および横浜プリンスホテル勤務後、1970年渡欧。チューリッヒのホテル・アスコットで1年間の料理修業を経てフランスに移り、アルザス、プロヴァンス、パリなどで14年間にわたり、名だたるレストランで部門シェフおよびグランシェフとして研鑚を積む。パリ7区のル・ブールドネ(別名、ラ・カンティーヌ・デ・グルメ)ではグランシェフとして日本人初のミシュランの一つ星に輝き、4年間その地位を守る。1984年帰国。ホテルエドモントの開業と同時にレストラン部門の料理長となる。1993年6月同ホテル常務取締役総料理長に就任、現在に至る。2003年フランス国より農事功労章シュヴァリエを受勲(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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