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書名

野菜のビタミンとミネラル　産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから　　　　

著者名 辻村 卓／編著 　 青木 和彦／著 　 佐藤 達夫／著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2003.9

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タイトルコード 1006300072044
書誌種別 図書
書名 野菜のビタミンとミネラル　産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから　　　　
書名ヨミ ヤサイ ノ ビタミン ト ミネラル　
著者名 辻村 卓／編著
著者名ヨミ ツジムラ マサル
著者名 青木 和彦／著
著者名ヨミ アオキ カズヒコ
著者名 佐藤 達夫／著
著者名ヨミ サトウ タツオ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2003.9
ページ数 159p
大きさ 21cm
分類記号 498.5
分類記号 498.5
ISBN 4-7895-5126-1
内容紹介 野菜の栄養価は年間を通して大きく変化する。実験に裏打ちされた野菜のビタミン・ミネラルの季節変動のデータに加えて、食生活ジャーナリストの視点で、また栽培の研究にかかわっている視点で、野菜をとり巻く状況を解説。
著者紹介 女子栄養大学教授。著書に「食品分析ハンドブック」など。
件名 蔬菜、栄養
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　野菜をとり巻く環境　野菜の旬はなくなった？（研究室から
野菜を食べる立場から　ほか）
第２章　野菜のビタミン・ミネラルの季節変動（食品成分表の数値はあくまでも標準値
１食品１標準成分値で対応できるか　ほか）
第３章　なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか（品種によって栄養成分は異なる
栽培環境（野菜の育て方）による影響　ほか）
第４章　野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報（ビタミンＣは破壊されるのか
冷凍野菜のビタミン・ミネラル　ほか）
(他の紹介)著者紹介 辻村 卓
　女子栄養大学教授（生物有機化学）・農学博士。１９６７年北里大学理学部卒業、後、慶応義塾大学中退。１９９１年より現職。１９９５年同大学大学院教授（栄養学専攻兼務）。１９９９年同大学栄養科学研究所部長（食品分析センター担当兼務）。日本化学会会員、日本ビタミン学会会員、ビタミンＣ研究委員会委員、日本食品照射研究協議会会員、日本アイソトープ協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
青木 和彦
　独立行政法人農業技術研究機構・東北農業研究センター地域基盤研究部土壌環境制御研究室主任研究官。１９８８年東北大学農学部農芸化学科卒業。１９９０年農林水産省入省。１９９３年東北農業試験場地域基盤研究部低温ストレス研究室研究員。２００１年より現職。日本土壌肥料学会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐藤 達夫
　食生活ジャーナリスト。１９７１年北海道大学水産学部卒業。１９８０年海洋レジャー雑誌の編集部を経て女子栄養大学出版部へ勤務。月刊『栄養と料理』の編集に携わる。１９９５年より月刊『栄養と料理』編集長を務める。１９９９年編集プロダクションＬＥＴ　ＩＴ　ＢＥ（れりび）を設立。女子栄養大学生涯学習講師、食生活ジャーナリストの会事務局長、日本医学ジャーナリスト協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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