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書名

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術　　　　　

著者名 オフィスSNOW／編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310641509596.33/ｵ/２階図書室505一般図書貸出禁止在庫　  ×

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辻堂 魁／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001780433
書誌種別 図書
書名 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術　　　　　
書名ヨミ コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ　
著者名 オフィスSNOW／編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7
ページ数 112p
大きさ 29cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7511-1500-8
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 一切は空である。あらゆるものは真実には存在せず、見せかけだけの現象にすぎない。仏教思想の核心をなす「空」の思想は、千八百年前の知の巨人龍樹により理論化された。インド・中国思想に決定的影響を与え、奈良・平安仏教でも「八宗の祖師」と讃えられたその深く透徹した思考が、仏教学・インド哲学の世界的権威の手で、『中論』全文とともに今甦る。
(他の紹介)目次 １　ナーガールジュナ（龍樹）の生涯（『龍樹菩薩伝』
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(他の紹介)著者紹介 中村 元
　１９１２年、島根県松江市生まれ。東京大学印度哲学梵文学科卒業。１９５４年から７３年まで、東京大学教授を務めた。専攻は、インド哲学・仏教学。文化勲章受章。１９９９年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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