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書誌情報

書名

かつお節 その伝統からEPA・DHAまで    

著者名 和田 俊/著
出版者 幸書房
出版年月 1999.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113436018667.2/ワ/書庫1一般図書一般貸出在庫   ○

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2017
498.34 498.34

書誌詳細

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タイトルコード 1001001183638
書誌種別 図書
書名 かつお節 その伝統からEPA・DHAまで    
書名ヨミ カツオブシ 
著者名 和田 俊/著
著者名ヨミ ワダ シュン
出版者 幸書房
出版年月 1999.12
ページ数 108p
大きさ 21cm
分類記号 667.2
分類記号 667.2
ISBN 4-7821-0170-8
内容紹介 近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
著者紹介 ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。
件名 かつお節
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 人間はなぜ歌い踊るのか?歌い踊ることは、娯楽や芸術を超えた人の営みそのもの。ときには社会問題となり、悠久の昔のカオスをもかいまみせる。
(他の紹介)目次 序 歌い踊る民(歌い踊るということ
歌い踊る民の諸相)
第1章 歌と踊りが当面する問題(盆踊りの場所の変容とその本来)
第2章 歌と踊りの始源の姿(農耕創始の叙事歌と演技
呪言と演技)
第3章 歌と踊りの歴史をどう考えるべきか(折口信夫の芸能史
柳田国男の芸能史観)
第4章 歌と踊りの面白さとその演じ方(柳田国男の民謡論
近松門左衛門とその演劇性
能楽師の芸談
役者の芸談
風姿花伝)
(他の紹介)著者紹介 星野 紘
 現、独立行政法人文化財研究所東京文化財研究所芸能部長。1940年新潟県新発田市で生まれ、その後同県北蒲原郡紫雲寺町大字真野原外にて少年期を過す。1966年京都大学文学部哲学科美学美術史専攻卒業。同年4月より文化財保護委員会無形文化課の芸能担当の文部技官として勤務。1968年文化財保護委員会の組織替えにより文化庁文化財保護部に配属。以後芸能担当の文化財調査官、主任文化財調査官を勤める。1998年東京国立文化財研究所(現・東京文化財研究所)芸能部長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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