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書誌情報

書名

麴づくりと発酵しごと 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ    

著者名 なかじ/著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013363793588/ナ/図書室8一般図書一般貸出貸出中  ×
2 清田5514075877588/ナ/図書室10一般図書一般貸出在庫  
3 澄川6013132771588/ナ/大型本13一般図書一般貸出貸出中  ×
4 山の手7013224931588/ナ/図書室04a一般図書一般貸出貸出中  ×
5 9013276846588/ナ/図書室7B一般図書一般貸出貸出中  ×

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谷所 健一郎
2021
650.4 650.4
森林

書誌詳細

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タイトルコード 1008001899062
書誌種別 図書
書名 麴づくりと発酵しごと 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ    
書名ヨミ コウジズクリ ト ハッコウ シゴト 
著者名 なかじ/著
著者名ヨミ ナカジ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11
ページ数 94p
大きさ 26cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-540-23137-7
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
著者紹介 大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
件名 麴かび、発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 森の達人たちとゆく。果てなきロシアのタイガの飛行、川面に煌めくアマゾンの星々、時を超えた楢の椅子と邂逅…。「感動」こそが明日への出発点だと世界の「森の達人」たちが教えてくれた。雪深き飛騨の森に始まり足掛け14年。人類の未来への思いを込めた“森の三部作”完結編。
(他の紹介)目次 第1章 発見
第2章 惑い
第3章 恵み
第4章 驚き
第5章 創生
第6章 森の循環/人の再生
(他の紹介)著者紹介 稲本 正
 工芸家。1945年富山県生まれ。立教大学勤務後、74年工芸村「オーク・ヴィレッジ」(岐阜県清見村)を創設。お椀から建築まで幅広い工芸を展開する一方、植林活動を行い、また地球環境における森林生態系の重要性を発言し続ける。『森の旅森の人』で日本全国の森林を歩き、『森の形森の仕事』(毎日出版文化賞)で日本の木の文化の根源を探求。この『森の惑星』で世界の森を訪ね、12年に及ぶ森の旅に区切りをつける。日本環境教育フォーラム理事。他に著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小林 廉宜
 写真家。1963年福岡県生まれ。写真店を営む父の影響で幼い頃より写真に携わる。九州造形短期大学写真学科を卒業後、87年より写真家・三好和義氏に師事。92年に独立、98年より稲本氏と「森の惑星」の取材に入る。他にスリランカのコロニアル建築やアイヌ民族の撮影などを通して国内外の文化と人を追究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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