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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310657448 | 596/リ/ | 2階図書室 | 504 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001810005 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
料理人のための薪火料理A to Z |
| 書名ヨミ |
リョウリニン ノ タメ ノ マキビ リョウリ エー トゥ ゼット |
| 著者名 |
グラフィック社編集部/編
|
| 著者名ヨミ |
グラフィックシャ ヘンシュウブ |
| 出版者 |
グラフィック社
|
| 出版年月 |
2023.11 |
| ページ数 |
191p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
596
|
| 分類記号 |
596
|
| ISBN |
4-7661-3800-9 |
| 内容紹介 |
プロの料理人に向けた「薪火料理」の解説書。薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介するとともに、10店の多彩な薪火料理50品の火入れとレシピを掲載する。 |
| 件名 |
料理 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
八代将軍吉宗の治世に長崎で生まれ、江戸番の大通詞(通訳)として蘭学の紹介につとめ、杉田玄白や平賀源内などの師として、特に蘭方医学の受容と理解に多大の貢献をはたした吉雄幸左衛門の生涯を通して、江戸と長崎の蘭学界、当時の梅毒治療などの医薬事情を読む。 |
| (他の紹介)目次 |
第1章 生まれは長崎、育ちは通詞の名家 第2章 通詞の本務と二大加役 第3章 スウィーテン水をわがものとして 第4章 吉雄流家学の秘条と吉雄塾 第5章 オランダ座敷とオランダ正月に集う人びと 第6章 晩年の営み |
内容細目表
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