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書名

魚博士が教える魚のおいしさの秘密　食べどきはいつか、なぜか?　　　　

著者名 坂口 守彦／[ほか]著
出版者 はまの出版
出版年月 1999.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3011541939663/ｳ/図書室6A一般図書一般貸出在庫　  ○

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1999
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書誌詳細

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タイトルコード 1001001178640
書誌種別 図書
書名 魚博士が教える魚のおいしさの秘密　食べどきはいつか、なぜか?　　　　
書名ヨミ ウオハカセ ガ オシエル ウオ ノ オイシサ ノ ヒミツ　
著者名 坂口 守彦／[ほか]著
著者名ヨミ サカグチ モリヒコ
出版者 はまの出版
出版年月 1999.11
ページ数 260p
大きさ 19cm
分類記号 663.4
分類記号 663.4
ISBN 4-89361-292-1
内容紹介 「おいしさ」とは何だろう。刺身や関さば・関あじ、すし、煮もの・焼きもののおいしさ、珍味類の風味の秘密、塩などについて、自然科学の感覚を取り入れた、科学者による読み物。
著者紹介 1938年鳥取県生まれ。京都大学大学院修士課程修了。現在、同大学大学院教授(農学研究科)。編書に「魚介類のエキス成分」ほか。
件名 水産化学
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は魚介類のおいしさやその成り立ちなどについて書かれたものですが、文系のエッセイストが書き記したソフトな感覚の書ではなく、科学者が書いたややハードな感覚の読み物となることを意識して作りました。文化的・歴史的な事柄だけでなく、自然科学の感覚を取り入れた書物です。
(他の紹介)目次 第１章　「おいしさ」って何だろう？
第２章　味の本体はエキス成分
第３章　刺身のおいしさの秘密
第４章　「関さば・関あじ」物語
第５章　「介」類のおいしさの秘密
第６章　「煮もの」「焼きもの」のおいしさの秘密
第７章　すしのおいしさの秘密
第８章　蒲鉾と一夜干しのおいしさの秘密
第９章　鮎うるかのおいしさの秘密
第１０章　珍味類の風味の秘密
第１１章　塩はおいしさの演出家
第１２章　安全でおいしい水産食品の未来に向けて


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