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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
清田 | 5512858068 | 588/ハ/ | 書庫 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001001153107 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
秘伝発酵食づくり |
書名ヨミ |
ヒデン ハッコウショクズクリ |
著者名 |
林 弘子/著
|
著者名ヨミ |
ハヤシ ヒロコ |
出版者 |
晶文社
|
出版年月 |
1999.7 |
ページ数 |
158p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
588.51
|
分類記号 |
588.51
|
ISBN |
4-7949-6401-3 |
内容紹介 |
安全でおいしい発酵食づくりを、今こそ家庭に取り戻そう。麵づくり、熟成期間による味の違いを楽しむ味噌づくり、穀物酢とフルーツビネガーの作り方と使い分け、醬油・キムチ・チーズ・干物の秘伝の技を伝授。 |
著者紹介 |
1958年北海道生まれ。国産小麦のケーキ、お菓子、パンの製造販売「麻衣くっきい」を設立。現在は文筆および、食品企画・開発に専念している。著書に「穀物をもっと楽しもう」ほかがある。 |
件名 |
発酵食品 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
発酵食品を手づくりする習慣がなくなって久しい。安全でおいしい発酵食づくりを、今こそ家庭にとりもどすことはできないか?「味噌もチーズも私がつくる!」。ひとりの道産子が立ちあがった。まずは麹づくりからスタートしよう。原料の穀物によってかわる持ち味と活かし方を指南。そして、熟成期間による味の違いを楽しむ味噌づくり。穀物酢とフルーツビネガーの手軽なつくり方とユニークな使いわけ方。そのほか、チーズ、しょうゆ、キムチ、干物などなど、秘伝の技を伝授する。読んでおもしろく、使って役に立つ実践的エッセイ。 |
(他の紹介)目次 |
1 まずは麹づくりから 2 味噌づくりの楽しみ 3 おいしい酢を手に入れたい 4 リンゴの力 5 米ヌカと野菜の発酵食 6 しょうゆときちんとつき合いたい 7 海の幸の利用法 8 乳製品もお手軽に |
内容細目表
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