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書誌情報

書名

秘伝発酵食づくり     

著者名 林 弘子/著
出版者 晶文社
出版年月 1999.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 清田5512858068588/ハ/書庫一般図書一般貸出在庫  

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1999
588.51 588.51
発酵食品

書誌詳細

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タイトルコード 1001001153107
書誌種別 図書
書名 秘伝発酵食づくり     
書名ヨミ ヒデン ハッコウショクズクリ 
著者名 林 弘子/著
著者名ヨミ ハヤシ ヒロコ
出版者 晶文社
出版年月 1999.7
ページ数 158p
大きさ 21cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-7949-6401-3
内容紹介 安全でおいしい発酵食づくりを、今こそ家庭に取り戻そう。麵づくり、熟成期間による味の違いを楽しむ味噌づくり、穀物酢とフルーツビネガーの作り方と使い分け、醬油・キムチ・チーズ・干物の秘伝の技を伝授。
著者紹介 1958年北海道生まれ。国産小麦のケーキ、お菓子、パンの製造販売「麻衣くっきい」を設立。現在は文筆および、食品企画・開発に専念している。著書に「穀物をもっと楽しもう」ほかがある。
件名 発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 発酵食品を手づくりする習慣がなくなって久しい。安全でおいしい発酵食づくりを、今こそ家庭にとりもどすことはできないか?「味噌もチーズも私がつくる!」。ひとりの道産子が立ちあがった。まずは麹づくりからスタートしよう。原料の穀物によってかわる持ち味と活かし方を指南。そして、熟成期間による味の違いを楽しむ味噌づくり。穀物酢とフルーツビネガーの手軽なつくり方とユニークな使いわけ方。そのほか、チーズ、しょうゆ、キムチ、干物などなど、秘伝の技を伝授する。読んでおもしろく、使って役に立つ実践的エッセイ。
(他の紹介)目次 1 まずは麹づくりから
2 味噌づくりの楽しみ
3 おいしい酢を手に入れたい
4 リンゴの力
5 米ヌカと野菜の発酵食
6 しょうゆときちんとつき合いたい
7 海の幸の利用法
8 乳製品もお手軽に


内容細目表

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