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書名

フードコーディネート論　　　　　

著者名 日本フードスペシャリスト協会／編
出版者 建帛社
出版年月 1999.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0112445630596/ﾌ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○

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さや／著

書誌詳細

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タイトルコード 1001001145946
書誌種別 図書
書名 フードコーディネート論　　　　　
書名ヨミ フード コーディネートロン　
著者名 日本フードスペシャリスト協会／編
著者名ヨミ ニホン フード スペシャリスト キョウカイ
出版者 建帛社
出版年月 1999.4
ページ数 171p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7679-0225-8
内容紹介 食と感性、調理文化、現代の食文化、メニュープランニング、テーブルウエアの知識と演出法、食情報などの項目で、フードコーディネートの分野における基礎や要点、最新の情報を紹介する。
件名 食生活、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「フードスペシャリスト」は、食の流通や消費の場面で、食べものの官能評価や鑑別ができる専門職であり、料理を提供する場面で、快適な食事ができるように、料理、メニュー、食卓、食空間を含めた食（フード）のコーディネートを行うことができる食の分野の専門職である。本書は、このような食の分野の専門職を養成する「フードスペシャリスト」課程に学ぶ大学、短期大学の学生のためにまとめたものである。本書は、内容を、食と感性、調理文化、現代の食文化、メニュープランニング、テーブルウエアの知識と演出法、食事作法の比較文化、サービスマナー、トータルプラン、食情報などの項目に分け、基礎と実際の要点についてまとめた“フードコーディネート”の分野における最新の情報の書である。
(他の紹介)目次 １　フードコーディネートとは
２　食と感性
３　調理文化の創造と変容
４　食文化
５　メニュープランニング
６　テーブルウエアの知識と演出法
７　食事作法の比較文化
８　サービスマナー
９　トータルプラン
１０　食情報


内容細目表

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