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書誌情報

書名

メニュー開発論     

著者名 小倉 朋子/著
出版者 創成社
出版年月 2021.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310507841673.97/オ/2階図書室514一般図書貸出禁止在庫   ×

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2001
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論     
書名ヨミ メニュー カイハツロン 
著者名 小倉 朋子/著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 つらいのは人間だけじゃない。アリの世界にも“リストラ”はあるし、昆虫のメスは“仕事”のできるオスを選ぶ。ヒトの「仕事」と「遊び」の真実を、生物学で考える。
(他の紹介)目次 1章 ヒトは働き者なのか、怠け者なのか?―体のサイズが“仕事時間”を決定する
2章 「食べる」ことで、ヒトは賢くなった―食への欲求が生み出した動物たちの“知恵”
3章 ビーバーとヒトは「家」作りに生涯を費やす―生物たちが獲得した驚異の“快適空間”
4章 ヒトほど「子育て」に時間をかける生物はいない―種の繁栄のためには過保護が得か、放任主義が得か
5章 ヒトの「仕事」は「遊び」へと進化する―“遊びと睡眠”三昧の暮らしが実現する日


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