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書名

麴づくりと発酵しごと　麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ　　　　

著者名 なかじ／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11

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2 清田5514075877588/ﾅ/特設展示２10一般図書一般貸出在庫　  ○
3 澄川6013132771588/ﾅ/大型本13一般図書一般貸出貸出中  ×
4 山の手7013224931588/ﾅ/図書室04a一般図書一般貸出在庫　  ○
5 曙9013276846588/ﾅ/図書室7B一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001899062
書誌種別 図書
書名 麴づくりと発酵しごと　麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ　　　　
書名ヨミ コウジズクリ ト ハッコウ シゴト　
著者名 なかじ／著
著者名ヨミ ナカジ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11
ページ数 94p
大きさ 26cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-540-23137-7
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
著者紹介 大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
件名 麴かび、発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 宋の爛熟期の詩人黄庭堅（黄山谷）は、「換骨脱胎」「点鉄成金」を唱え、前人の詩句を活用して、新しい自分の詩を作りだした。中国の詩派の上で、大きな流れである江西詩派の開祖。


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