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書誌情報

書名

江戸の酒 その技術・経済・文化  朝日選書  

著者名 吉田 元/著
出版者 朝日新聞社
出版年月 1997.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110179256588.5/ヨ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1997
588.52 588.52

書誌詳細

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タイトルコード 1001000984666
書誌種別 図書
書名 江戸の酒 その技術・経済・文化  朝日選書  
書名ヨミ エド ノ サケ 
著者名 吉田 元/著
著者名ヨミ ヨシダ ハジメ
出版者 朝日新聞社
出版年月 1997.1
ページ数 235p
大きさ 19cm
分類記号 588.52
分類記号 588.52
ISBN 4-02-259669-4
内容紹介 甘口から辛口へ。上方に発した新たな技で各地に名酒を生んだ杜氏。幕府の統制と振興策の間で生き残りに賭ける経営者。江戸三百年に洗練され、磨き上げられた日本酒。酒造りの技術と社会、文化を探る。
著者紹介 1947年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、種智院大学仏教学部教授。著書に「中世の光景」「日本の食と酒」など。
件名 清酒-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 甘口から辛口へ上方に発した新たな技で各地に名酒を生んだ杜氏。幕府の統制と振興策の間で生き残りに賭ける経営者。―江戸三百年に洗練され磨き上げられ日本酒は完成した。美味の完成史。
(他の紹介)目次 第1章 花の田舎の酒―京都から見た近世酒造史
第2章 日本酒の技術―段掛け・寒づくりの完成
第3章 酒造統制と酒屋―米経済の中の浮沈
第4章 寒冷地・鉱山町の酒―東北諸藩の記録から
第5章 御免関東上酒―ある産業育成の試み
第6章 外国人の見た日本酒―つくり方と味をめぐって


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