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書誌情報

書名

米の科学   シリーズ《食品の科学》  

著者名 竹生 新治郎/監修   石谷 孝佑/編   大坪 研一/編
出版者 朝倉書店
出版年月 1995.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0112214010616.2/コ/書庫1一般図書一般貸出在庫  

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1995
616.2 616.2

書誌詳細

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タイトルコード 1001000895253
書誌種別 図書
書名 米の科学   シリーズ《食品の科学》  
書名ヨミ コメ ノ カガク 
著者名 竹生 新治郎/監修
著者名ヨミ チクブ シンジロウ
著者名 石谷 孝佑/編
著者名ヨミ イシタニ タカスケ
著者名 大坪 研一/編
著者名ヨミ オオツボ ケンイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 1995.9
ページ数 11,199p
大きさ 22cm
分類記号 616.2
分類記号 616.2
ISBN 4-254-43039-6
内容紹介 世界の年産5億t以上、収量性高く連作可能であり、日本人にとって文化の象徴、貯水、景観の上でも重要な米。本書は米の生産から利用に至る科学及び技術に焦点を当てた。米の品質評価や流通利用まで幅広く記述した興味深い書。
件名
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 イネと米
2 米の品質
3 米の生産、流通、消費と品質
4 米飯の食味
5 米の加工・利用総論
6 米の加工・利用各論
7 世界の米


内容細目表

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