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書名

プロのための製菓技法 クリーム　クリームの扱い・製法、それぞれの考え方　　　　

著者名 興野 燈／著 　 藤巻 正夫／著 　 日高 宣博／著 　 菅又 亮輔／著 　 中山 洋平／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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3 2020/01/31

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安藤 進／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001566106
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 クリーム　クリームの扱い・製法、それぞれの考え方　　　　
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム　
著者名 興野 燈／著
著者名ヨミ キョウノ アカシ
著者名 藤巻 正夫／著
著者名ヨミ フジマキ マサオ
著者名 日高 宣博／著
著者名ヨミ ヒダカ ノブヒロ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52124-3
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1972年埼玉県生まれ。「パティスリー・アカシエ」「アカシエ北浦和本店」開業。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 大阪外国語学校時代の個性豊かな先生にはじまり、伊東静雄、島尾敏雄、林富士馬、佐藤春夫、藤沢桓夫、長沖一、三好達治、阪田寛夫、吉行淳之介、安岡章太郎、近藤啓太郎、福原麟太郎、十和田操、坂西志保、井伏鱒二、河上徹太郎、中山義秀、小沼丹、庄野英二らの師友をふかぶかと回顧する。
(他の紹介)目次 １　ティペラリー
２　十月の葉
３　伊東静雄
４　島尾敏雄・林富士馬
５　「雪・ほたる」
６　佐藤春夫
７　藤沢桓夫・長沖一・『反響』のころ
８　三好達治・阪田寛夫
９　吉行淳之介・安岡章太郎・近藤啓太郎
１０　福原麟太郎・十和田操・坂西志保
１１　井伏鱒二・河上徹太郎・中山義秀
１２　小沼丹・庄野英二


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