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書誌情報

書名

日本料理プロの隠し技 思わずうなる、舌を巻く  カッパ・ホームス  

著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/編
出版者 光文社
出版年月 1993.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117944033596.2/ニ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1993
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001000771460
書誌種別 図書
書名 日本料理プロの隠し技 思わずうなる、舌を巻く  カッパ・ホームス  
書名ヨミ ニホン リョウリ プロ ノ カクシワザ 
著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/編
著者名ヨミ オオサカ アベノ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 光文社
出版年月 1993.7
ページ数 210,6p
大きさ 18cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-334-05206-1
内容紹介 料理のプロたちが常識としている、調理の上での必然的な技の数々を、一般人向けに隠し技として公開する。酒の肴、焼きもの、煮ものなど料理の種類別に、ページの上段に隠し技、下段にそれを使った料理の紹介といった構成でおくる。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 プロローグ 料理の極意は、素材の性質を見抜くこと
1章 酒の肴―酒を楽しむ小鉢と突き出し
2章 焼きもの―調理のポイントは塩の使い方
3章 煮もの―酒の使用量がうまさの決め手
4章 揚げもの―カラッと揚がる天ぷらの極意
5章 蒸しもの―持ち味を引きだす蒸すまえの知恵
6章 造りの刺身―素材を引き立てる工夫のかずかず
7章 ご飯と汁もの―ここで決まる味加減の秘訣


内容細目表

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