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書名

手作りかつお節図絵　ダシを極める　　日曜日の遊び方　　

著者名 大海 淳／著
出版者 雄鶏社
出版年月 1991.3

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1991
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書誌詳細

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タイトルコード 1001000607833
書誌種別 図書
書名 手作りかつお節図絵　ダシを極める　　日曜日の遊び方　　
書名ヨミ テズクリ カツオブシ ズエ　
著者名 大海 淳／著
著者名ヨミ オオウミ ジュン
出版者 雄鶏社
出版年月 1991.3
ページ数 141p
大きさ 21cm
分類記号 667.2
分類記号 667.2
ISBN 4-277-81208-2
件名 かつお節
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　カツオ節の博物学（日本人とカツオの歴史
文字に残ったカツオの歴史
進化するかつお節の製法
日本各地に伝播する焙乾法）
第２章　手作りかつお節（さまざまなかつお節
かつお節作りを始める前に
かつお節作りの季節
カツオを知識
かつお節を作る）
第３章　かつお節、味を極める（よりうまいかつお節のために
かつおダシをとる
窮極のかつお節料理）


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