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書誌情報

書名

還らざる聖域     

著者名 樋口 明雄/[著]
出版者 角川春樹事務所
出版年月 2021.6


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1 西区民7113184324913/ヒ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 もいわ6311908476913/ヒ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2016
402.8 402.8
食品化学 料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001592241
書誌種別 図書
書名 還らざる聖域     
書名ヨミ カエラザル セイイキ 
著者名 樋口 明雄/[著]
著者名ヨミ ヒグチ アキオ
出版者 角川春樹事務所
出版年月 2021.6
ページ数 399p
大きさ 20cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
ISBN 4-7584-1381-7
内容紹介 202X年、内戦に揺れる北朝鮮の最強部隊・特殊作戦軍が屋久島に上陸。多くの島民を虐殺し、あらゆる通信を遮断した。山岳救助隊員・高津夕季と山岳ガイド・狩野哲也らは生き残りを賭けて、山嶺を駆け巡る!
著者紹介 1960年山口県生まれ。明治学院大学法学部卒。作家。「約束の地」で日本冒険小説協会大賞と大藪春彦賞、「ミッドナイト・ラン!」でエキナカ書店大賞を受賞。
言語区分 日本語
書評掲載紙 毎日新聞

(他の紹介)内容紹介 おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。
(他の紹介)目次 第1章 「料理と科学の出会い」の歴史(料理人が「科学」に出会うとき
科学者が「料理」に出会うとき ほか)
第2章 「料理をおいしく感じる」の科学(料理のおいしさを脳で感じる
料理の味とにおいを感じる ほか)
第3章 「おいしい料理」の科学(おいしい料理を構成する基本四分子
おいしい料理のカギを握る分子 ほか)
第4章 「おいしい料理をつくる」の科学(おいしい料理をつくる前に
調理道具 ほか)
第5章 「おいしすぎる料理」の科学(「おいしすぎるステーキ」の分子調理
「おいしすぎるおにぎり」の分子調理 ほか)
(他の紹介)著者紹介 石川 伸一
 福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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