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書誌情報

書名

調理のコツの科学 うまさを生み出す知恵を解明  ブルーバックス  

著者名 杉田 浩一/著
出版者 講談社
出版年月 1989.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 藤野6210336100596/ス/新書一般図書一般貸出在庫  

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1989
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1001000220540
書誌種別 図書
書名 調理のコツの科学 うまさを生み出す知恵を解明  ブルーバックス  
書名ヨミ チョウリ ノ コツ ノ カガク 
著者名 杉田 浩一/著
著者名ヨミ スギタ コウイチ
出版者 講談社
出版年月 1989.2
ページ数 261p
大きさ 18cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-06-132767-4
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ…。てんぷらなべに、一度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ…。直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ…。経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れる。
(他の紹介)目次 第1章 人はなぜ調理するのだろう
第2章 調理の物理学
第3章 調理の物理化学
第4章 調理の化学
第5章 食物の味と調理


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