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書名

調理のコツの科学　うまさを生み出す知恵を解明　　ブルーバックス　　

著者名 杉田 浩一／著
出版者 講談社
出版年月 1989.2

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タイトルコード 1001000220540
書誌種別 図書
書名 調理のコツの科学　うまさを生み出す知恵を解明　　ブルーバックス　　
書名ヨミ チョウリ ノ コツ ノ カガク　
著者名 杉田 浩一／著
著者名ヨミ スギタ コウイチ
出版者 講談社
出版年月 1989.2
ページ数 261p
大きさ 18cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-06-132767-4
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ…。てんぷらなべに、一度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ…。直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ…。経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れる。
(他の紹介)目次 第１章　人はなぜ調理するのだろう
第２章　調理の物理学
第３章　調理の物理化学
第４章　調理の化学
第５章　食物の味と調理


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