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書名

鰹節考　　　筑摩叢書　　

著者名 山本 高一／著
出版者 筑摩書房
出版年月 1987.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0114680614667.2/ﾔ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000153897
書誌種別 図書
書名 鰹節考　　　筑摩叢書　　
書名ヨミ カツオブシコウ　
著者名 山本 高一／著
著者名ヨミ ヤマモト タカイチ
出版者 筑摩書房
出版年月 1987.2
ページ数 239p
大きさ 19cm
分類記号 667.2
分類記号 667.2
ISBN 4-480-01307-5
件名 かつお節
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。
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記録のはじめ
江戸と鰹）
製法の変遷（改良節以前
紀州甚太郎
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