検索結果書誌詳細

内容紹介

チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。

＋ 追加情報を見る

タイトルコード

1008001117429

書誌種別

図書

著者名

上野 聡／著

著者名ヨミ

ウエノ サトル

出版者

集英社

出版年月

2016.12

ページ数

206p

大きさ

18cm

ISBN

4-08-720860-3

分類記号

588.34

分類記号

588.34

書名

チョコレートはなぜ美味しいのか　　　集英社新書　　

書名ヨミ

チョコレート ワ ナゼ オイシイ ノカ　

著者紹介

1961年神奈川県生まれ。食品物理学者。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察。

件名1

チョコレート

件名2

食用油脂

叢書名

集英社新書