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内容紹介

新しい料理を生み出すための本質的方法とは? 調理科学者が13人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた43の料理をレシピとともに紹介する。『月刊専門料理』連載をもとに書籍化。

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タイトルコード

1008001699924

書誌種別

図書

著者名

川崎 寛也／著

著者名ヨミ

カワサキ ヒロヤ

出版者

柴田書店

出版年月

2022.8

ページ数

211p

大きさ

26cm

ISBN

4-388-06355-0

分類記号

596

分類記号

596

書名

おいしさをデザインする　　　　　

書名ヨミ

オイシサ オ デザイン スル　

著者紹介

1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。著書に「味・香り「こつ」の科学」など。

件名1

料理