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内容紹介

そばの素材選びから製粉・製麵プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気18店の麵の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ:2022年6月現在。

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タイトルコード

1008001694865

書誌種別

図書

著者名

旭屋出版「近代食堂」編集部／編著

著者名ヨミ

アサヒヤ シュッパン キンダイ ショクドウ ヘンシュウブ

出版者

旭屋出版

出版年月

2022.8

ページ数

211p

大きさ

26cm

ISBN

4-7511-1474-2

分類記号

596.38

分類記号

596.38

書名

有名店・人気店の進化するそば打ちの技術　手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法　　　　

書名ヨミ

ユウメイテン ニンキテン ノ シンカ スル ソバウチ ノ ギジュツ　

副書名

手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法

副書名ヨミ

テウチ キカイウチ ジカ セイフン ジュウハチテン ニ マナブ オイシサ ノ リロン ト プロ ノ ギホウ

件名1

そば