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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
- 著者名
- 著者名:吉野 精一/著
- 出版者
- 出版者:柴田書店 出版年月:2021.10
書誌詳細
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内容紹介
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パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
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タイトルコード
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1008001619231
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書誌種別
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図書
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著者名
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吉野 精一/著
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著者名ヨミ
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ヨシノ セイイチ
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出版者
-
柴田書店
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出版年月
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2021.10
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ページ数
-
195p
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大きさ
-
21cm
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ISBN
-
4-388-25122-3
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分類記号
-
596.63
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分類記号
-
596.63
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書名
-
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
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書名ヨミ
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パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム
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著者紹介
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1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。
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件名1
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パン
資料情報
1
- 所蔵館
- 図書情報館
- 請求記号
- 596.63/ヨ/
- 所蔵棚番号
- 507
- 帯出区分
- 貸出禁止
- 付録
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- 資料番号
- 1310523756
- 配架場所
- 2階図書室
- 資料種別
- 一般図書
- 状態
- 在庫
- 貸出
- ×
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