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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

著者名
著者名:吉野 精一/著
出版者
出版者:柴田書店 出版年月:2021.10
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
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蔵書情報

資料情報
所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌詳細

内容紹介
パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
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タイトルコード
1008001619231
書誌種別
図書
著者名
吉野 精一/著
著者名ヨミ
ヨシノ セイイチ
出版者
柴田書店
出版年月
2021.10
ページ数
195p
大きさ
21cm
ISBN
4-388-25122-3
分類記号
596.63
分類記号
596.63
書名
パンづくりのメカニズムとアルゴリズム     
書名ヨミ
パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム 
著者紹介
1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。
件名1
パン

資料情報

1
所蔵館 
図書情報館 
請求記号 
596.63/ヨ/ 
所蔵棚番号 
507 
帯出区分 
貸出禁止 
付録 
 
資料番号 
1310523756 
配架場所 
2階図書室 
資料種別 
一般図書 
状態 
在庫  
貸出 
× 

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