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内容紹介

近い将来、世界的なタンパク質不足(危機)に陥ることが懸念されている。その解決策として注目される、植物肉や昆虫食、藻類利用食や培養肉などの「代替プロテイン」について、その活用技術や製品開発の状況をまとめる。

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タイトルコード

1008001599846

書誌種別

図書

著者名

竹内 昌治／監修

著者名ヨミ

タケウチ ショウジ

出版者

エヌ・ティー・エス

出版年月

2021.7

ページ数

2,6,288,8p 図版12p

大きさ

27cm

ISBN

4-86043-724-4

分類記号

588

分類記号

588

書名

代替プロテインによる食品素材開発　植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション　　　　

書名ヨミ

ダイタイ プロテイン ニ ヨル ショクヒン ソザイ カイハツ　

副書名

植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション

副書名ヨミ

ショクブツニク コンチュウショク ソウルイ リヨウショク バイヨウニク ガ ミチビク ショク ノ イノベーション

件名1

食品工学

件名2

蛋白質