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内容紹介

「飾り巻ずし」を中心に「細工ずし」や「創作ずし」など、「飾りずし」の技術を、写真を用いて詳しく解説する。飾りずしを作るにあたって身につけておきたい基本技術にも触れる。

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タイトルコード

1008001517925

書誌種別

図書

著者名

川澄 健／著

著者名ヨミ

カワスミ ケン

出版者

旭屋出版

出版年月

2020.10

ページ数

151p

大きさ

29cm

ISBN

4-7511-1426-1

分類記号

596.21

分類記号

596.21

書名

飾りずしの技術・細工ずしの技術　基本の技術から創作ずしまで習得できる　　　　

書名ヨミ

カザリズシ ノ ギジュツ サイクズシ ノ ギジュツ　

副書名

基本の技術から創作ずしまで習得できる

副書名ヨミ

キホン ノ ギジュツ カラ ソウサクズシ マデ シュウトク デキル

著者紹介

1956年神奈川県生まれ。川澄飾り巻き寿司協会会長。プロのすし職人の養成に携わる。

件名1

すし