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書名

日本の定番料理10の謎　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか　　NHK出版新書　　

著者名 樋口 直哉／著
出版者 NHK出版
出版年月 2026.5

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1 図書情報館1310784341596/ﾋ/２階図書室517一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008002027908
書誌種別 図書
書名 日本の定番料理10の謎　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか　　NHK出版新書　　
書名ヨミ ニホン ノ テイバン リョウリ ジュウ ノ ナゾ　
著者名 樋口 直哉／著
著者名ヨミ ヒグチ ナオヤ
出版者 NHK出版
出版年月 2026.5
ページ数 219p
大きさ 18cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-14-088761-5
内容紹介 肉じゃが、ハンバーグ、ポテトサラダ、チャーハン、みそ汁…。日本の定番料理について、主に雑誌『きょうの料理』のレシピから成立の経緯を探りつつ、その秘密を解き明かす。調理のコツも掲載。
著者紹介 服部栄養専門学校卒業。作家、料理家。「さよならアメリカ」で群像新人文学賞受賞。ほかの著書に「新しい料理の教科書」「料理1日目」など。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 居酒屋の肉じゃがはなぜうまい？麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？歴史×科学の視点で人気レシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。「煮物は強火で一気に加熱」「ハンバーグはこねない」「生姜焼きの隠し味にタバスコ」など、今夜試せるコツもふんだんに収載。食卓の「当たり前」が覆る一冊。
(他の紹介)目次 第１章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
第２章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
第３章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
第４章　から揚げは「和食」なのか
第５章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
第６章　麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
第７章　炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
第８章　なぜパスタは日本で愛されるのか
第９章　なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
第１０章　なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか
(他の紹介)著者紹介 樋口 直哉
　作家・料理家。１９８１年生まれ。服部栄養専門学校卒業。２００５年、『さよならアメリカ』（講談社）で第４８回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第１３３回芥川龍之介賞の候補にもなった。「きょうの料理」、「激突メシあがれ」（いずれもＮＨＫ）などのメディアにも出演し、調理科学に基づいたわかりやすい解説が人気を博す(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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