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書誌情報

書名

調理のおいしさの科学     

著者名 山野 善正/監修
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2025.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310710171596/チ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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2025
596 596
料理 味覚

書誌詳細

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タイトルコード 1008001930701
書誌種別 図書
書名 調理のおいしさの科学     
書名ヨミ チョウリ ノ オイシサ ノ カガク 
著者名 山野 善正/監修
著者名ヨミ ヤマノ ヨシマサ
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年月 2025.3
ページ数 9,360p 図版16p
大きさ 27cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-86043-955-2
内容紹介 調理の工程を科学し、安定した匠の技を提供するための書。調理の各工程におけるおいしさの秘密を科学的に解説する。調理機器の活用法、様々な調理方法についても詳解。
件名 料理、味覚
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1編 調理科学(調理科学の意義
調理科学の方法論
調理技能の解析とその応用)
第2編 料理の準備・下処理(レシピ開発
食材の切り方とおいしさ)
第3編 加熱処理・調理とおいしさ(加熱調理の特徴
炒め調理とおいしさ
揚げ調理とおいしさ
煮物調理とおいしさ
蒸し調理とおいしさ ほか)


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