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書名

論集 東アジアの食事文化　　　　　

著者名 石毛 直道／編
出版者 平凡社
出版年月 1985.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0112811427383.8/ｲ/書庫５一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000105379
書誌種別 図書
書名 論集 東アジアの食事文化　　　　　
書名ヨミ ロンシュウ ヒガシアジア ノ ショクジ ブンカ　
著者名 石毛 直道／編
著者名ヨミ イシゲ ナオミチ
出版者 平凡社
出版年月 1985.8
ページ数 646p
大きさ 22cm
分類記号 383.82
分類記号 383.82
ISBN 4-582-82350-5
件名 食生活-アジア(東部)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 はじめに　わたくし「寿司リーマン」と申します（寿司の「魔力」の正体を追う
人生が豊かに―「出会い」と「つながり」　ほか）
第１章　寿司とは何か？―寿司の「魔力」（６年間で１５００万円以上を寿司に投資
寿司店とはどんな場所か想像してみよう！　ほか）
第２章　寿司はこんなにも素晴らしい―美味しさを読んで味わう（６００軒、３００００カンの記憶から
読んで味わうおまかせコースお品書き　ほか）
第３章　「寿司リーマン」とは何者か？―私の自己紹介（ヒッチハイクで３回の日本縦断を達成
好きになると発動される「夢中モード」　ほか）
第４章　寿司リーマンが描く寿司の未来（寿司とは、コミュニケーションである
「モノ」を超越した「コト」的コンテンツ　ほか）
インタビュー　板井良雄氏（板井工務店代表取締役）に聞く　“縦”と“横”の関係


内容細目表

1 東アジアの食事文化研究の視野
石毛 直道／著
2 東アジアの酒のスターターの分類とその発展
吉田 集而／著
3 東アジアの豆腐づくり
市野　尚子／共著 竹井 恵美子／共著
4 東アジアのムック系食品　その製法と料理法の記述
松山 利夫／著
5 塩辛・魚醬油・ナレズシ
石毛 直道／共著 ケネス・ラドル／共著
6 古代中国画像の割烹と飲食
田中 淡／著
7 ＜食べる＞茶とその周辺
周 達生／著
8 煎味素問　ある料理用語の歴史について
林 左馬衛／著
9 飲食文化の中の中国糕点
洪 光住（ホン・グアン・ズー）／共著 田中 静一／共著
10 韓国の古料理書
李 盛雨／著
11 韓国の台所　過去・現在・未来
山口 昌伴／著
12 朝鮮の食文化としての香辛料
鄭 大声／著
13 日本人の主食の歴史
小山 修三／共著 五島 淑子／共著
14 日本中世における肉食について　米社会との関連から
原田 信男／著
15 江戸時代における外国料理の書
平田　萬里遠／著
16 日本の香辛料その使い方と歴史
奥村 彪生／著
17 日本の正式な膳について
植田 啓司／著
18 日本料理における献立の系譜
熊倉 功夫／著
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