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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	配架場所	所蔵棚番号	資料種別	帯出区分	状態	付録	貸出

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1008001860199
書誌種別	図書
書名	食品の官能評価・鑑別演習
書名ヨミ	ショクヒンノカンノウヒョウカカンベツエンシュウ
著者名	日本フードスペシャリスト協会／編
著者名ヨミ	ニホンフードスペシャリストキョウカイ
版表示	4訂
出版者	建帛社
出版年月	2024.3
ページ数	8,267p
大きさ	21cm
分類記号	588
分類記号	588
ISBN	4-7679-0753-6
内容紹介	フードスペシャリスト養成課程の必修科目「食品の官能評価・鑑別論」のテキスト。官能評価、化学的評価法、物理的評価法、および個別食品の鑑別について解説。個別食品の鑑別の章を充実させた4訂。
件名	食品工学、官能評価
言語区分	日本語

(他の紹介)目次	序　食品の品質とは（食品の特性食品の品質）１　官能評価（官能評価の概要官能評価の基本と実施法）２　化学的評価法（食品成分と品質化学的品質評価）３　物理的評価法（食品の状態レオロジーとテクスチャー物理的性質の評価方法色の評価方法非破壊検査法）４　個別食品の鑑別（米麦類　ほか）

(他の紹介)目次

序　食品の品質とは（食品の特性
食品の品質）
１　官能評価（官能評価の概要
官能評価の基本と実施法）
２　化学的評価法（食品成分と品質
化学的品質評価）
３　物理的評価法（食品の状態
レオロジーとテクスチャー
物理的性質の評価方法
色の評価方法
非破壊検査法）
４　個別食品の鑑別（米
麦類　ほか）