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書名

豚肉品質の科学と向上技術　　　　　

著者名 入江 正和／著
出版者 緑書房
出版年月 2023.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310426851648.2/ｲ/２階図書室WORK-492一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001749119
書誌種別 図書
書名 豚肉品質の科学と向上技術　　　　　
書名ヨミ ブタニク ヒンシツ ノ カガク ト コウジョウ ギジュツ　
著者名 入江 正和／著
著者名ヨミ イリエ マサカズ
出版者 緑書房
出版年月 2023.3
ページ数 215p
大きさ 26cm
分類記号 648.26
分類記号 648.26
ISBN 4-89531-878-5
内容紹介 豚肉のおいしさの秘密はどこにあるのか? どうすればおいしい豚肉をつくることができるのか? 生産者と食肉関係者が知っておくべき豚肉品質の知識と肉質向上の具体的技術を解説する。『月刊養豚界』連載をもとに単行本化。
著者紹介 兵庫県生まれ。宮崎大学農学部食料生産学科および同大学院教授、近畿大学生物理工学部食品安全工学科および同大学院教授を経て、家畜改良センター理事長。博士(農学)。編著に「畜産学」など。
件名 豚肉
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 生産者と食肉関係者が知っておくべきおいしい豚肉の秘密とその生産方法の秘訣。
(他の紹介)目次 第１章　肉質評価とおいしさ
第２章　肉質を構成する要因
第３章　遺伝と肉質
第４章　飼養管理と肉質
第５章　と畜後の肉質への影響
第６章　肉質向上への連携と戦略
第７章　まとめ
(他の紹介)著者紹介 入江 正和
　独立行政法人家畜改良センター理事長、博士（農学）。１９５４年兵庫県生まれ。１９７８年京都大学農学部畜産学科卒業。同大学にて博士（農学）取得。大阪府農林技術センター研究員、カナダ・ゲルフ大学客員研究員、大阪府立農林技術センター主任研究員、大阪府立食とみどりの総合技術センター室長などを経て、２００４年に宮崎大学農学部食料生産学科および同大学院教授に就任。２０１４年より近畿大学生物理工学部食品安全工学科および同大学院教授を務める。２０１７年より現職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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