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内容紹介

注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。

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タイトルコード

1008001682551

書誌種別

図書

著者名

今城 敏／著

著者名ヨミ

イマナリ サトシ

出版者

カナリアコミュニケーションズ

出版年月

2022.5

ページ数

127p

大きさ

21cm

ISBN

4-7782-0497-6

分類記号

596.33

分類記号

596.33

書名

低温調理の教科書　食肉の科学的な調理技術とレシピ　　　　

書名ヨミ

テイオン チョウリ ノ キョウカショ　

副書名

食肉の科学的な調理技術とレシピ

副書名ヨミ

ショクニク ノ カガクテキ ナ チョウリ ギジュツ ト レシピ

著者紹介

大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。

件名1

料理-肉

件名2

食品衛生