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書名

日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか   ポプラ新書  

著者名 奥田 透/著
出版者 ポプラ社
出版年月 2022.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2013216425596.2/オ/新書一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310542814596.21/オ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008001652743
書誌種別 図書
書名 日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか   ポプラ新書  
書名ヨミ ニホン リョウリ ワ ナゼ セカイ カラ ゼッサン サレル ノカ 
著者名 奥田 透/著
著者名ヨミ オクダ トオル
出版者 ポプラ社
出版年月 2022.2
ページ数 209p
大きさ 18cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-591-17209-4
内容紹介 ミシュランを圧倒する世界一美食の国・日本。「銀座小十」店主にして世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力について、素材、調理法、精神性といった視点から語る。
著者紹介 1969年静岡県生まれ。料理人。「銀座小十」店主。著書に「三つ星料理人、世界に挑む。」「日本料理銀座小十」「本当においしく作れる和食」など。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ミシュランを圧倒する世界一美食の国・日本。素材・調理法・精神性…日本料理の神髄を一冊に!世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力を問う!
(他の紹介)目次 序章 ミシュランガイドと日本料理(ミシュランガイドが東京に上陸した
ミシュランガイドと観光大国ニッポン ほか)
第1章 日本料理の神髄とは何か(「和」に表現される日本料理
和食と日本料理と懐石料理と会席料理 ほか)
第2章 「調理法」から見る日本料理(料理は自然が一番
切る―和包丁は日本独特 ほか)
第3章 「素材」から見る日本料理(いい素材には生命力を感じる
味覚について ほか)
第4章 「グローバル」から見る日本料理(世界一繊細な舌を持つ日本人
世界の味覚 ほか)
(他の紹介)著者紹介 奥田 透
 1969年、静岡県生まれ。静岡の割烹旅館「喜久屋」、京都の「鮎の宿つたや」などを経て、徳島の名店「青柳」で修業。1999年、29歳にして故郷・静岡で「春夏秋冬花見小路」をオープン。2003年に東京・銀座に「銀座小十」をオープン。2007年には『ミシュランガイド東京』で三つ星を獲得。その後、「銀座奥田」をオープン。2013年9月にはパリ、2017年11月にはニューヨークに店をオープンするなど日本を代表する気鋭の料理人(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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