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書誌情報

書名

ショコラティエみたいにできる魔法のボンボン・ショコラレシピ 電子レンジとドライヤーでプロの仕上がり。「湯せん・温度計なし」で作れる画期的メソッド!    

著者名 熊谷 裕子/著
出版者 河出書房新社
出版年月 2017.11


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1 新琴似2013069139596.6/ク/図書室一般図書一般貸出貸出中  ×
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熊谷 裕子
2017
596.65 596.65
チョコレート

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001215671
書誌種別 図書
書名 ショコラティエみたいにできる魔法のボンボン・ショコラレシピ 電子レンジとドライヤーでプロの仕上がり。「湯せん・温度計なし」で作れる画期的メソッド!    
書名ヨミ ショコラティエ ミタイ ニ デキル マホウ ノ ボンボン ショコラ レシピ 
著者名 熊谷 裕子/著
著者名ヨミ クマガイ ユウコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2017.11
ページ数 95p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-309-28648-8
内容紹介 憧れのショコラトリーに美しく並ぶ、宝石のようなボンボン・ショコラがおうちで作れるレシピ集。「湯せん・温度計なし」「電子レンジとドライヤーでテンパリング」など、だれでも気軽に作れるアイデアが満載。
著者紹介 1973年神奈川県生まれ。青山学院大学仏文学部卒業。パリリッツエスコフィエにてパティシエコース受講。お菓子教室「クレーヴスィーツキッチン」を主宰。「アトリエルカド」を開講。
件名 チョコレート
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 電子レンジとドライヤーでプロの仕上がり。「湯せん・温度計なし」で作れる画期的メソッド!
(他の紹介)目次 ショコラ作りの基本―「テンパリングとは?」(湯せん・温度計なし!電子レンジとドライヤーでできるチョコレートのテンパリング
ホワイトチョコレート・ミルクチョコレートの場合
作業後、残ったチョコレートをどうする?
テンパリングQ&A)
1 固めるだけの型抜きショコラ(ショコラ・ミニョン
メダイユ・ショコラ
タブレット・セブン
パフ・ショコラ
トリュフ)
2 ガナッシュをコーティングして仕上げるショコラ(基本のガナッシュ・コーティングのショコラ
プラリネ・オレのショコラ
抹茶のショコラ)
3 ガナッシュやフィリングを詰めた型抜きショコラ(ガナッシュを詰めた基本の型抜きショコラ
具入りガナッシュを詰めた単色のショコラ
2層ガナッシュのマーブル模様ショコラ)
(他の紹介)著者紹介 熊谷 裕子
 1973年神奈川県生まれ。青山学院大学仏文学科在学中、パリリッツエスコフィエにてパティシエコース受講。卒業後、葉山「サンルイ島」、横浜「レジオン」、世田谷「ルパティシエタカギ」などのパティスリー勤務を経て、2002年より神奈川県中央林間にてお菓子教室「クレーヴスィーツキッチンcraive sweets kitchen」を主宰。2011年より文京区千石にて「アトリエ ルカド Atelier LEKADO」を開講。お菓子の書籍やムックでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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