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所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

焼肉大学   ちくま文庫  

著者名 鄭 大聲/著
出版者 筑摩書房
出版年月 2017.11


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1 厚別8013010353383/チ/書庫文庫一般図書一般貸出貸出中  ×
2 図書情報館1310222706383.8/チ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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2017
383.821 383.821
料理(朝鮮) 料理-肉

書誌詳細

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タイトルコード 1008001214127
書誌種別 図書
書名 焼肉大学   ちくま文庫  
書名ヨミ ヤキニク ダイガク 
著者名 鄭 大聲/著
著者名ヨミ テイ ダイセイ
出版者 筑摩書房
出版年月 2017.11
ページ数 293p
大きさ 15cm
分類記号 383.821
分類記号 383.821
ISBN 4-480-43480-7
内容紹介 今や、世代を越えて人気となっている「焼肉」だが、その歴史的側面は全く知られていない。カルビやユッケなどの食文化が朝鮮半島でどのように根づき、定着してきたのかを解説。蓄積され育まれてきた食文化の知恵を紹介する。
件名 料理(朝鮮)、料理-肉
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 焼き肉店のメニューの一つ一つは、偶然に出来上がったものではない。長い歴史の中で、人々の生活の知恵が積み重なってつくられてきた「文化」なのである。だから、おいしいだけでなく、科学的に見てもすばらしい価値を持ったものが多い。焼き肉料理を単に楽しむのもいいけれど、この本を読んでから、また読みながら食べると、いままでとはまた違った味わいを口中に感じること、請け合いである。
(他の紹介)目次 肉・各種と薬念(ユッケ
ロース ほか)
漬物とつまみ(白菜キムチ
カットゥギ ほか)
スープと鍋(ワカメスープ
ユッケジャンとテグタン ほか)
飯と麺(ピビンパプ
クッパ ほか)
酒と塩辛(焼酎(焼酒)
マッコルリ、清酒 ほか)
(他の紹介)著者紹介 鄭 大聲
 1933年京都府生まれ。食文化史研究家。焼肉トラジ顧問。元全国焼肉協会顧問。滋賀県立大学名誉教授。理学博士。モランボン味の研究所所長在任中に、焼肉のタレ「ジャン」を開発した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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