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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
厚別 | 8013010353 | 383/チ/ | 書庫文庫 | | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
2 |
図書情報館 | 1310222706 | 383.8/チ/ | 2階図書室 | 504 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001214127 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
焼肉大学 ちくま文庫 |
書名ヨミ |
ヤキニク ダイガク |
著者名 |
鄭 大聲/著
|
著者名ヨミ |
テイ ダイセイ |
出版者 |
筑摩書房
|
出版年月 |
2017.11 |
ページ数 |
293p |
大きさ |
15cm |
分類記号 |
383.821
|
分類記号 |
383.821
|
ISBN |
4-480-43480-7 |
内容紹介 |
今や、世代を越えて人気となっている「焼肉」だが、その歴史的側面は全く知られていない。カルビやユッケなどの食文化が朝鮮半島でどのように根づき、定着してきたのかを解説。蓄積され育まれてきた食文化の知恵を紹介する。 |
件名 |
料理(朝鮮)、料理-肉 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
日本経済新聞 読売新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
焼き肉店のメニューの一つ一つは、偶然に出来上がったものではない。長い歴史の中で、人々の生活の知恵が積み重なってつくられてきた「文化」なのである。だから、おいしいだけでなく、科学的に見てもすばらしい価値を持ったものが多い。焼き肉料理を単に楽しむのもいいけれど、この本を読んでから、また読みながら食べると、いままでとはまた違った味わいを口中に感じること、請け合いである。 |
(他の紹介)目次 |
肉・各種と薬念(ユッケ ロース ほか) 漬物とつまみ(白菜キムチ カットゥギ ほか) スープと鍋(ワカメスープ ユッケジャンとテグタン ほか) 飯と麺(ピビンパプ クッパ ほか) 酒と塩辛(焼酎(焼酒) マッコルリ、清酒 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
鄭 大聲 1933年京都府生まれ。食文化史研究家。焼肉トラジ顧問。元全国焼肉協会顧問。滋賀県立大学名誉教授。理学博士。モランボン味の研究所所長在任中に、焼肉のタレ「ジャン」を開発した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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