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書誌情報

書名

食材と調理   和食文化ブックレット  

著者名 大久保 洋子/著   中澤 弥子/著   和食文化国民会議/監修
出版者 思文閣出版
出版年月 2017.2


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1 図書情報館1310070832383.8/ワ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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大久保 洋子 中澤 弥子 和食文化国民会議
2017
383.81 383.81
料理(日本)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001153780
書誌種別 図書
書名 食材と調理   和食文化ブックレット  
書名ヨミ ショクザイ ト チョウリ 
著者名 大久保 洋子/著
著者名ヨミ オオクボ ヒロコ
著者名 中澤 弥子/著
著者名ヨミ ナカザワ ヒロコ
著者名 和食文化国民会議/監修
著者名ヨミ ワショク ブンカ コクミン カイギ
出版者 思文閣出版
出版年月 2017.2
ページ数 94p
大きさ 21cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-7842-1885-1
内容紹介 自然の恵みから誕生した、和食の調理。調理と道具、調理の味付けの基本、和食調理の献立について紹介するとともに、米、魚、野菜類など主食・副食の食材と調理について解説。漬物の調理(加工・製造)の発達等にも触れる。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 和食の調理は自然の恵みから誕生した(水と熱源
調理と道具
調理の味付けの基本
和食調理の献立)
2 食材と調理(主食の食材と調理
副食の食材と調理
和食と漬物)
(他の紹介)著者紹介 大久保 洋子
 1943年生。実践女子大学大学院家政学研究科食物栄養専攻。一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中澤 弥子
 1964年生。東京大学大学院医学系研究科保健学専攻博士課程修了。長野県短期大学生活科学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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