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書誌情報

書名

実力養成のための給食管理論     

著者名 芦川 修貮/編集   田中 寛/編集   芦川 修貮/[ほか]執筆
出版者 学建書院
出版年月 2016.10


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1 図書情報館1310097546498.5/ジ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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芦川 修貮 田中 寛 芦川 修貮
2016
498.59 498.59
給食

書誌詳細

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タイトルコード 1008001096198
書誌種別 図書
書名 実力養成のための給食管理論     
書名ヨミ ジツリョク ヨウセイ ノ タメ ノ キュウショク カンリロン 
著者名 芦川 修貮/編集
著者名ヨミ アシカワ シュウジ
著者名 田中 寛/編集
著者名ヨミ タナカ ヒロシ
著者名 芦川 修貮/[ほか]執筆
著者名ヨミ アシカワ シュウジ
出版者 学建書院
出版年月 2016.10
ページ数 9,317p
大きさ 26cm
分類記号 498.59
分類記号 498.59
ISBN 4-7624-0887-8
内容紹介 社会の要請に応え得る給食業務に強い栄養士・管理栄養士の教育・養成をめざし、「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置いた実践的なテキスト。「施設種別の給食運営」に多くのページを割き、より詳しく解説する。
件名 給食
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 給食の概念
第2章 給食の栄養・食事管理
第3章 給食の調理管理
第4章 給食の施設・設備管理
第5章 給食の組織・人事管理
第6章 給食の原価管理
第7章 給食の事務管理(帳票管理)
第8章 施設種別の給食運営


内容細目表

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