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内容紹介

食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストランのシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込む。上は、おいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」を取り上げる。

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タイトルコード

1008000977104

書誌種別

図書

著者名

ダン・バーバー／著

著者名ヨミ

ダン バーバー

出版者

NTT出版

出版年月

2015.9

ページ数

288p

大きさ

19cm

ISBN

4-7571-6064-4

分類記号

498.5

分類記号

498.5

書名

食の未来のためのフィールドノート　「第三の皿」をめざして　上　　土と大地　

書名ヨミ

ショク ノ ミライ ノ タメ ノ フィールド ノート　

副書名

「第三の皿」をめざして

副書名ヨミ

ダイサン ノ サラ オ メザシテ

著者紹介

1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。<ブルーヒル>、<ブルーヒル・ストーンバーンズ>シェフ・共同経営者。食や農業に関する教育活動家。ジェームズ・ビアード賞受賞。

件名1

食品

件名2

食糧問題