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書誌情報

書名

塩の科学   シリーズ《食品の科学》  

著者名 橋本 壽夫/著   村上 正祥/著
出版者 朝倉書店
出版年月 2003.6


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3 2014/09/22

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2003
669 669
塩 製塩

書誌詳細

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タイトルコード 1008000871801
書誌種別 電子図書
書名 塩の科学   シリーズ《食品の科学》  
書名ヨミ シオ ノ カガク 
著者名 橋本 壽夫/著
著者名ヨミ ハシモト トシオ
著者名 村上 正祥/著
著者名ヨミ ムラカミ マサヨシ
出版者 朝倉書店
出版年月 2003.6
ページ数 7,198p
分類記号 669
分類記号 669
ISBN 4-254-43072-8
内容紹介 歴史・文化的側面から塩の現状、製塩、塩の理化学的性質、塩の機能と役割、塩と調理・食品加工、健康との関わりまでを、最新の情報、データを盛り込んでまとめる。
著者紹介 1940年生まれ。鳥取大学農学部卒。(財)ソルト・サイエンス研究財団専務理事。
件名 塩、製塩
言語区分 日本語



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