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書誌情報

書名

うま味の文化・UMAMIの科学     

著者名 山口 静子/監修
出版者 丸善
出版年月 1999.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113404602498.5/ウ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2001
595.6 595.6
くま(熊)

書誌詳細

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タイトルコード 1001001169941
書誌種別 図書
書名 うま味の文化・UMAMIの科学     
書名ヨミ ウマミ ノ ブンカ ウマミ ノ カガク 
著者名 山口 静子/監修
著者名ヨミ ヤマグチ シズコ
出版者 丸善
出版年月 1999.10
ページ数 207,4p
大きさ 19cm
分類記号 498.51
分類記号 498.51
ISBN 4-621-04664-0
内容紹介 うま味と食物との関係、うま味をめぐる世界の食文化、食と栄養・健康について考え、飽食の時代によりよく食べるヒントを探る。うま味にまつわる興味深い話、上手な利用の仕方など、うま味のある話が満載。
件名 食品、味覚、調味料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 幕末維新から日清・日露戦争を経て、明治の終焉へ…。吉田松陰、坂本龍馬、西郷隆盛から乃木希典、岡倉天心まで、疾風怒涛の時代を生きた人間の思想と矛盾と葛藤を描く。歴史における敗者への想像力が息づく、出色の歴史人物論集。文庫オリジナル。
(他の紹介)目次 吉田松陰―吉田松陰
坂本龍馬―維新前夜の男たち
西郷隆盛―西郷隆盛の反動性と革命性
後藤象二郎―明治的マキャベリスト
高山樗牛―高山樗牛
乃木希典―乃木伝説の思想
岡倉天心―岡倉天心の面影
徳冨蘆花―蘆花断想
内村鑑三―内村鑑三先生
小泉三申―小泉三申論
頭山満―頭山満
(他の紹介)著者紹介 橋川 文三
 1922(大正11)年長崎県対馬に生まれ、広島に育つ。思想史家・評論家。45年東京大学法学部卒業。編集者生活を経て、明治大学政経学部教授。83(昭和58)年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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