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書名

塩と砂糖と食品保存の科学　　　B&Tブックス　　

著者名 食品保存と生活研究会／編著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2014.3

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1 中央図書館0119439123498.5/ｼ/１階図書室52B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 東札幌4012866598498.5/ｼ/図書室7一般図書一般貸出在庫　  ○
3 西岡5012842372498.5/ｼ/図書室6一般図書一般貸出在庫　  ○
4 清田5513519990498.5/ｼ/図書室10一般図書一般貸出在庫　  ○
5 図書情報館1310039324498.5/ｼ/書庫２一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000800623
書誌種別 図書
書名 塩と砂糖と食品保存の科学　　　B&Tブックス　　
書名ヨミ シオ ト サトウ ト ショクヒン ホゾン ノ カガク　
著者名 食品保存と生活研究会／編著
著者名ヨミ ショクヒン ホゾン ト セイカツ ケンキュウカイ
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2014.3
ページ数 159p
大きさ 21cm
分類記号 498.5
分類記号 498.5
ISBN 4-526-07237-6
内容紹介 私たちの生活になくてはならない塩と砂糖は、昔から食品の長期保存に使われてきた。塩と砂糖は何かという、そもそもから説きほぐし、食べ物の「保存」ということを軸にその偉大な力に迫る。
件名 塩、砂糖、食品保存法
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 “塩”と“砂糖”は、私たちの生活になくてはならないモノです。それは身体にとっての必要成分であり、和覚においても重要な位置を占めます。さらに、昔から食品を長期保存できるようにするモノとして使われてきました。
(他の紹介)目次 第１章　砂糖の本当の姿とは？（砂糖はなぜ白いのか？―それは何度も不純物を取り除いた純度の高い証し
砂糖の原料は？―主に甘しょからとる「甘しょ糖」とてん菜からとる「てん菜糖」　ほか）
第２章　砂糖の力―食品をどうやって保存する？（砂糖は水を抱え込み微生物の増殖を抑えて保存性を高める―自由水を少なくする
砂糖には「賞味期限」というものがない―変色したり固まっても一切問題ナシ　ほか）
第３章　塩とはいったいどんなもの？（塩は「塩化ナトリウム」、サイコロ形の結晶で、白く見えるのは光の乱反射
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第４章　塩の力―食品をどうやって保存する？（梅干しには塩分で種類がある―２２．１％を「梅干」、７．６％を「調味梅干」という
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第５章　塩と砂糖と人間の体（砂糖の１グラム当たりのカロリーは蕎麦やパンと同じ―しかしとり過ぎは問題
体全体の２０％のエネルギーを消費する脳のエネルギー源は唯一「ブドウ糖」　ほか）


内容細目表

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