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書誌情報

書名

知識ゼロからのそば入門     

著者名 鵜飼 良平/著
出版者 幻冬舎
出版年月 2009.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 山の手7012652447596.3/ウ/図書室04a一般図書一般貸出在庫  
2 東月寒5213020950596/ウ/図書室一般図書一般貸出在庫  
3 はちけん7410241652596/ウ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2009
596.38 596.38
そば

書誌詳細

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タイトルコード 1008000157388
書誌種別 図書
書名 知識ゼロからのそば入門     
書名ヨミ チシキ ゼロ カラ ノ ソバ ニュウモン 
著者名 鵜飼 良平/著
著者名ヨミ ウカイ リョウヘイ
出版者 幻冬舎
出版年月 2009.5
ページ数 150p
大きさ 21cm
分類記号 596.38
分類記号 596.38
ISBN 4-344-90154-4
内容紹介 おいしく、粋に、楽しく! そばの語源や栄養をはじめ、そば粉、つなぎ、つゆとだしなどの基本知識をイラストを交えて解説。そばの打ち方、食べ方、雑学も紹介する。
著者紹介 1937年生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」三代目主人。日本麵類業団体連合会会長。著書に「旨い江戸そば」「手打ちそばのすすめ」など。
件名 そば
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 そばの「三たて」とは、「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」のことで、旨いそばの条件。「打ちたて」は、すぐというわけではなく“1時間以上、2時間以内が美味”との意見もある。しかし「ゆでたて」には誰も異論はない。清廉で潔いそばの醍醐味を、ゆでたてで。
(他の紹介)目次 第1章 そばって、何?―そばのこと、知れば知るほど好きになる!(そばの語源―なぜ“そば”っていうの?
そばのルーツ―そばはどこから伝わった? ほか)
第2章 そばに学ぶ―そばはシンプル。だから旨い!(そば粉―黒いそばと白いそばの違いは?
挽き方―挽き方が違うと味が違う? ほか)
第3章 そばを打つ―挑戦!つかもう、そば打ちの心(道具
材料 ほか)
第4章 そばをたぐる―粋に、おいしく、楽しく!(これがそばっ喰い!
落語とそば ほか)
第5章 なんでもそば雑学―そば、あんなこと、こんなこと。そばはおもしろい!(東京下町―そば屋今昔ものがたり
そばと文学―文豪たちは、そば好きだった ほか)
(他の紹介)著者紹介 鵜飼 良平
 1937年生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野薮そば」の三代目主人。73年、薮系列の店で初めて完全手打ちそばに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍中。2002年、日本麺類業団体連合会会長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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