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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
山の手 | 7012652447 | 596.3/ウ/ | 図書室 | 04a | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
東月寒 | 5213020950 | 596/ウ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
3 |
はちけん | 7410241652 | 596/ウ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000157388 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
知識ゼロからのそば入門 |
書名ヨミ |
チシキ ゼロ カラ ノ ソバ ニュウモン |
著者名 |
鵜飼 良平/著
|
著者名ヨミ |
ウカイ リョウヘイ |
出版者 |
幻冬舎
|
出版年月 |
2009.5 |
ページ数 |
150p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.38
|
分類記号 |
596.38
|
ISBN |
4-344-90154-4 |
内容紹介 |
おいしく、粋に、楽しく! そばの語源や栄養をはじめ、そば粉、つなぎ、つゆとだしなどの基本知識をイラストを交えて解説。そばの打ち方、食べ方、雑学も紹介する。 |
著者紹介 |
1937年生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」三代目主人。日本麵類業団体連合会会長。著書に「旨い江戸そば」「手打ちそばのすすめ」など。 |
件名 |
そば |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
そばの「三たて」とは、「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」のことで、旨いそばの条件。「打ちたて」は、すぐというわけではなく“1時間以上、2時間以内が美味”との意見もある。しかし「ゆでたて」には誰も異論はない。清廉で潔いそばの醍醐味を、ゆでたてで。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 そばって、何?―そばのこと、知れば知るほど好きになる!(そばの語源―なぜ“そば”っていうの? そばのルーツ―そばはどこから伝わった? ほか) 第2章 そばに学ぶ―そばはシンプル。だから旨い!(そば粉―黒いそばと白いそばの違いは? 挽き方―挽き方が違うと味が違う? ほか) 第3章 そばを打つ―挑戦!つかもう、そば打ちの心(道具 材料 ほか) 第4章 そばをたぐる―粋に、おいしく、楽しく!(これがそばっ喰い! 落語とそば ほか) 第5章 なんでもそば雑学―そば、あんなこと、こんなこと。そばはおもしろい!(東京下町―そば屋今昔ものがたり そばと文学―文豪たちは、そば好きだった ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
鵜飼 良平 1937年生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野薮そば」の三代目主人。73年、薮系列の店で初めて完全手打ちそばに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍中。2002年、日本麺類業団体連合会会長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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