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書名

寒天・ところてん読本　本物をつくる・食べる・活かす　　　　

著者名 松橋 鐵治郎／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2008.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117670232668.5/ﾏ/１階図書室55B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 新琴似2012736639668/ﾏ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
3 東札幌4012668085668/ﾏ/図書室8一般図書一般貸出在庫　  ○
4 厚別8012673532668/ﾏ/図書室8一般図書一般貸出在庫　  ○
5 清田5513424969668/ﾏ/図書室11一般図書一般貸出在庫　  ○
6 澄川6012594278668/ﾏ/図書室14一般図書一般貸出在庫　  ○

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2008
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書誌詳細

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タイトルコード 1008000083201
書誌種別 図書
書名 寒天・ところてん読本　本物をつくる・食べる・活かす　　　　
書名ヨミ カンテン トコロテン ドクホン　
著者名 松橋 鐵治郎／著
著者名ヨミ マツハシ テツジロウ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2008.9
ページ数 213p
大きさ 19cm
分類記号 668.5
分類記号 668.5
ISBN 4-540-07187-4
内容紹介 本当に美味しい寒天・ところてんとは-? 肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食品である寒天・ところてん。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイドする。
著者紹介 1930年長野市生まれ。農学博士(東京農業大学;論文・寒天)。ジロー食品海藻研究所技術士。米国食品科学工学会名誉会員。寒天等の研究で日本食品工業学会賞等を受賞。
件名 寒天
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイド。本当に美味しい寒天・ところてんとは―。
(他の紹介)目次 １　寒天・ところてんの魅力はここに
２　素敵な魅力はこうしてつくられる―ところてん・寒天のできるまで
３　寒天・ところてんの原料　氾濫する類似品との見分け
４　ところてんの選び方・作り方―美味な心太を楽しもう
５　寒天の選び方・使い方、おすすめ寒天料理
６　寒天の健康増進効果　その活かし方
７　寒天の科学―この興味つきない食材の性質
８　寒天の技術―ニッポンの技の世界を探究しよう
(他の紹介)著者紹介 松橋 鐡治郎
　１９３０年、長野市生まれ。技術士（ジロー食品海藻研究所）。ＩＦＴ（米国食品科学工学会）名誉会員。１９５３年、東京水産大学製造学科卒業後、千葉県水産部（１９５３‐６１）を経て、長野県寒天検査研究所（１９６１‐６９主任）、長野県食品工業試験場（１９７０‐８７食品開発部長、８７‐８８場長）。１９６５‐６６年、米国ジョージア大学食品科学科に１年留学（修士）。１９７８年、農学博士（東京農業大学）。その後、ＪＡ長野県農村工業研究所審議役（１９８９‐９２）、長野女子短大教授（１９９７‐２０００）、食品飲料会社技術顧問（１９９３‐２００３）、環境カウンセラー（環境省登録）などを務める。寒天等の研究で、日本食品工業学会賞（１９７２）、日本冷凍協会賞（１９８３）、科学技術庁長官賞（１９８８）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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