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内容紹介

砂糖の様々な歴史から、植物による光合成、原料糖の製造法、その精製法、化学構造特性、物理特性、利用特性、代謝、健康上の諸問題、食生活、味覚など、砂糖に関する多様な知識を提供する。

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タイトルコード

1006600374717

書誌種別

図書

著者名

橋本 仁／編

著者名ヨミ

ハシモト ヒトシ

出版者

朝倉書店

出版年月

2006.11

ページ数

5,232p

大きさ

22cm

ISBN

4-254-43073-6

分類記号

588.1

分類記号

588.1

書名

砂糖の科学　　　シリーズ《食品の科学》　　

書名ヨミ

サトウ ノ カガク　

著者紹介

1934年台湾生まれ。日本応用糖質科学会名誉会員、社団法人糖業協会理事。農学博士。

件名1

砂糖

叢書名

シリーズ《食品の科学》