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内容紹介

歴史・文化的側面から塩の現状、製塩、塩の理化学的性質、塩の機能と役割、塩と調理・食品加工、健康との関わりまでを、最新の情報、データを盛り込んでまとめる。

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タイトルコード

1006300048769

書誌種別

図書

著者名

橋本 壽夫／著

著者名ヨミ

ハシモト トシオ

出版者

朝倉書店

出版年月

2003.6

ページ数

7,198p

大きさ

22cm

ISBN

4-254-43072-8

分類記号

669

分類記号

669

書名

塩の科学　　　シリーズ《食品の科学》　　

書名ヨミ

シオ ノ カガク　

著者紹介

1940年生まれ。鳥取大学農学部卒。(財)ソルト・サイエンス研究財団専務理事。

件名1

塩

件名2

製塩

叢書名

シリーズ《食品の科学》