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書誌情報

書名

食品色彩の科学     

著者名 斎藤 進/編著
出版者 幸書房
出版年月 1997.7


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1 中央図書館0110361342588/サ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1997
588 588
食品 色彩

書誌詳細

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タイトルコード 1001001022817
書誌種別 図書
書名 食品色彩の科学     
書名ヨミ ショクヒン シキサイ ノ カガク 
著者名 斎藤 進/編著
著者名ヨミ サイトウ ススム
出版者 幸書房
出版年月 1997.7
ページ数 207p
大きさ 21cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-7821-0149-X
内容紹介 おいしさを感じる色彩の地域差・年令別の比較や購買意欲をかきたてる色彩技術など色彩の及ぼす影響、または色彩に現れる食品の品質や特性を探り、「食」と「色彩」の関係を科学する。
件名 食品、色彩
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 食品の色とつや
第2章 “おいしさ”と嗜好色
第3章 緑黄色野菜の色・つやと品質
第4章 果実の色・つやと品質
第5章 穀類、豆類の色・つやと品質
第6章 乳、肉、魚介類の色・つやと品質
第7章 ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質
第8章 色彩と照明による購買促進の技術
第9章 色差計での食品色彩測定の理論と実際
第10章 光沢計での食品光沢測定の理論と実際


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