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書誌情報

書名

日本料理  酢のもの・和えもの/寄せもの・練りもの/ご飯もの プロ調理の基本 完全イラスト  

著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/[ほか]編
出版者 同朋舎出版
出版年月 1997.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4012258887596.2/ニ/書庫一般図書一般貸出在庫  

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1997
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001001003516
書誌種別 図書
書名 日本料理  酢のもの・和えもの/寄せもの・練りもの/ご飯もの プロ調理の基本 完全イラスト  
書名ヨミ ニホン リョウリ 
著者名 大阪あべの辻調理師専門学校/[ほか]編
著者名ヨミ オオサカ アベノ ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
出版者 同朋舎出版
出版年月 1997.4
ページ数 157p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-8104-2410-3
内容紹介 日本料理のプロとしてこれだけは、という基本の最後は酢のもの・和えもの、寄せもの・練りもの、そしてご飯もの。見やすいイラストと文章で、丁寧に解説する42品。盛りつけと献立にも言及している。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の終盤にあたる料理を計42品収載。献立のアクセントと締めくくりのための技術を習得し自分のものにする、日本料理の最終巻。
(他の紹介)目次 カラー写真
日本料理 酢のもの・和えものの作り方
日本料理寄せもの・練りものの作り方
日本料理ご飯ものの作り方
日本料理盛りつけと献立について


内容細目表

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