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書誌情報

書名

野菜の科学   シリーズ《食品の科学》  

著者名 高宮 和彦/編
出版者 朝倉書店
出版年月 1993.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0115479404498.5/ヤ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1993
498.5 498.5
蔬菜

書誌詳細

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タイトルコード 1001000778793
書誌種別 図書
書名 野菜の科学   シリーズ《食品の科学》  
書名ヨミ ヤサイ ノ カガク 
著者名 高宮 和彦/編
著者名ヨミ タカミヤ カズヒコ
出版者 朝倉書店
出版年月 1993.9
ページ数 215p
大きさ 22cm
分類記号 498.5
分類記号 498.5
ISBN 4-254-43035-3
内容紹介 肉食志向が強まり、脇役に甘んじている野菜。新種野菜が次々に登場し、栄養面でも改めて評価が高まっている。野菜の歴史、バイオテクノロジー、成分と疾病、調理など幅広く新しい情報を盛り込んで、野菜を科学的に分析、解説する。
件名 蔬菜
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書の内容は野菜の歴史、新野菜・中国野菜などの現状、バイオテクノロジーの進歩に伴う将来像、成分と栄養、成分と疾病、保蔵と加工、嗜好成分と調理の多方面に及んでいる。
(他の紹介)目次 1 野菜の現状と将来
2 野菜の成分と栄養
3 野菜と疾病
4 野菜の保蔵と加工
5 野菜と調理


内容細目表

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