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書名

日本料理店の魚仕事　55の魚介、101通りの料理とテクニック　　　　

著者名 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2

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タイトルコード 1008002000324
書誌種別 図書
書名 日本料理店の魚仕事　55の魚介、101通りの料理とテクニック　　　　
書名ヨミ ニホン リョウリテン ノ サカナシゴト　
著者名 柴田書店／編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2026.2
ページ数 215p
大きさ 26cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-388-06404-5
内容紹介 全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
件名 料理-魚、料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 コロンブスが西回りで「新大陸」に到達した１５世紀末、同様にインドをめざして喜望峰を越え、東回りによる「インド航路」をひらいたヴァスコ・ダ・ガマ。「偉大なる第一歩」を踏みだした、知られざる「大航海者」ガマの勇気と信念の生涯をあますところなく描きだす。
(他の紹介)目次 第１章　ポルトガルの東方進出
第２章　ガマの第一回航海―アフリカ東海岸
第３章　ガマの第一回航海―マラバル海岸
第４章　ガマの第二回航海
第５章　ガマ最後の航海


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