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書誌情報

書名

かまぼこの科学　　　　　

著者名 岡田 稔／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2008.7

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1 中央図書館0117857680667.5/ｵ/１階図書室55B一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000063615
書誌種別 図書
書名 かまぼこの科学　　　　　
書名ヨミ カマボコ ノ カガク　
著者名 岡田 稔／著
著者名ヨミ オカダ ミノル
版表示 新訂
出版者 成山堂書店
出版年月 2008.7
ページ数 9,283p
大きさ 22cm
分類記号 667.5
分類記号 667.5
ISBN 4-425-82723-7
内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、生産地、栄養価までの基礎知識を紹介するほか、原料魚、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがわかる。
著者紹介 1924年東京生まれ。東京帝国大学農学部農芸化学科卒。農林省水産試験場に勤務し、東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。(株)鈴廣蒲鉾本店技術顧問。農学博士。
件名 かまぼこ
言語区分 日本語



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